Abstract
Esta publicaci n explica c mo garantizar tanto la seguridad como la calidad de las frutas frescas guardadas en conserva. Los detalles cubiertos incluyen la selecci n y la preparaci n del equipo; la preparaci n de manzanas, chabacanos (albaricoques), moras, cerezas, duraznos (melocotones), peras y ciruelas; c mo endulzar la fruta; m todos de procesamiento; y almacenamiento.